Витамины

Основная цель урока - рассказать о значении витаминов, показать их связь с ферментами, дать практические советы по сохранению витаминов в пищевых продуктах. В плане гигиенического воспитания важно показать, что потребление витаминов должно быть сбалансированным, что избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток. В плане развивающего обучения целесообразно предусмотреть экспериментальные задачи, показывающие разницу между строго доказанными утверждениями и вероятными предположениями. Последнее удобно дать на примере определения витамина С в пищевых продуктах методом иодометрии.

Начать урок целесообразно с просмотра диафильма "Витамины - чудесные вещества". Полученные при этом сведения необходимо закрепить работой с учебником, выделив в нем следующее положение: "Исследования последних лет показали, что в нашем организме витамины участвуют в образовании ферментов. Отсутствие витаминов приводит к задержке образования ферментов и к нарушению биохимических реакций, которые они обусловливают. Это приводит к серьезным расстройствам обмена веществ". Наряду с разъяснением пользы витаминов надо отметить, что чрезмерно большое потребление витаминов может привести к излишней активности некоторых ферментов и быть причиной заболевания и что поэтому не следует бесконтрольно принимать витаминные препараты.

Далее можно перейти к демонстрации качественной реакции на витамин C. Цель ее состоит не столько в том, чтобы домашними средствами научиться определять витамин C в продуктах, сколько в том, чтобы научить восьмиклассников критически подходить к оценкам тех измерений, которые они проводят. Учащиеся должны понимать, какие результаты следует считать полностью достоверными, а какие - лишь вероятными.

Учитель напоминает, как можно обнаружить крахмал, глюкозу и другие соединения путем качественных реакций, и сообщает, что витамин С тоже можно обнаружить специальными реактивами. В частности, можно воспользоваться свойством витамина С обесцвечивать иод. Правда, этим свойством обладают и другие вещества. Учитель растворяет таблетку витамина C в воде в химическом стакане и добавляет туда спиртовой раствор иода, разведенный в воде (20 капель спиртового раствора на стакан воды). Учащиеся видят, что иод обесцвечивается. Чтобы было заметнее, можно повторить опыт, добавив в иод крахмального раствора. Так легче следить за исчезновением синей окраски. После этого можно перейти к решению экспериментальной задачи, еще раз напомнив учащимся, что иод обесцвечивается не только витамином C, но и многими другими веществами.

Задание 1. Исследовать яблочный компот на предмет содержания в нем витамина C.

К исследуемому веществу приливают несколько капель иода - он не обесцвечивается. (В качестве исследуемой жидкости можно взять любую, даже чистую воду.) Учащиеся делают вывод, что в данной порции компота витамин С отсутствует. На вопрос, можно ли считать это утверждение окончательным, учащиеся должны ответить утвердительно, поскольку, если иод не обесцвечивается, то нет веществ, которые его восстанавливают; следовательно, нет и витамина C, относящегося к таким веществам.

Задание 2. Определить, есть ли в яблочном соке витамин C.

Исследование показало, что яблочный сок обесцвечивает иод. Какой вывод можно сделать? Обычно учащиеся говорят, что в соке есть витамин C. Однако с полной уверенностью такой вывод все же сделать нельзя, поскольку в яблочном соке могут находиться другие вещества, которые обесцвечивают иод. В этом случае можно лишь предположить с известной долей вероятности, что витамин C может в нем быть. Обесцвечивание иода - необходимое условие для доказательства наличия витамина C, но недостаточное. Отрицательный же результат можно расценить как окончательный: он говорит о том, что в исследуемом растворе нет веществ, восстанавливающих иод, - значит, нет и витамина C. В этом случае наша качественная реакция необходима и достаточна для вывода о том, что этого витамина нет.

В заключение урока полезно рассказать о правилах сохранения витаминов в пище и приемах получения витаминных настоев из еловой хвои, шиповника, молодой крапивы.