Нормы питания

Цель урока - показать, что нормы питания зависят от энергетических трат организма, от соотношения белков, жиров, углеводов в принятой пище, от наличия витаминов, минеральных веществ и других условий. На уроке учащиеся должны познакомиться с основными правилами составления пищевых рационов. Для этого надо понять, на каких принципах строится энергетический баланс и как определяется пищевой рацион.

Начать урок можно с анализа последнего опыта, который наглядно показывает, что чем большую мышечную нагрузку совершает человек, тем сильнее идут процессы диссимиляции и тем, следовательно, более калорийным должен быть его рацион.

При подсчете энерготрат следует учитывать массу тела. Поэтому удобно иметь таблицу, которая показывает, сколько килоджоулей человек тратит в расчете на 1 кг своей массы. Зная эту величину, можно легко подсчитать, сколько энергии было потрачено тем или иным человеком при определенном виде деятельности. Однако, если эти данные используют для определения пищевого рациона, берут не фактическую, а идеальную массу. Наиболее просто ее можно вычислить по формуле рост минус 100. Однако это формула применима лишь к взрослым людям средних лет.

Порядок вычисления можно показать на примере. С этой целью учащимся полезно предложить следующую задачу:

Задание 1. Вычислить, сколько энергии было истрачено при написании контрольной работы.

Следует исходить из табличных данных. При письме сидя на 1 кг массы тела человек тратит 7,12 кДж в 1 ч. Если масса тела 50 кг, а длительность урока 45 мин, т. е. 0,75 ч, то результат можно легко найти: 7,12X50X0,75=267 кДж.

После того как восьмиклассники усвоят принцип подсчета энергетических трат, можно ввести понятие об энергетической ценности белков, жиров и углеводов.

Вспомнив опыты, выясняющие состав пищевых продуктов, учитель напоминает, что в каждом из продуктов белки, жиры и углеводы содержатся в разном соотношении. Чтобы подсчитать энергетическую ценность продукта, надо знать его состав^*.

^* (Согласно типовой программе составление пищевого рациона и подсчет энергетического баланса в число обязательных лабораторно-практических работ не входит.)

Задание 2. Определить энергетическую ценность белого хлеба, если известно, что в 100 г его содержится 8,1 г белков, 0,9 г жиров, 47,0 г углеводов.

Для решения задачи надо учесть, что энергетическая ценность 1 г белка составляет 17,2 кДж, углеводов - 17,2 кДж и жира - 39,1 кДж. Поэтому для определения энергетической ценности белого хлеба надо произвести следующие действия: 17,2X8,1=139,32 кДж; 39,1X0,9=35,19 кДж; 47X17,2=808,4 кДж. В результате сложения этих цифр получается 982,91 кДж.

Для подсчета энергетической ценности пищи целесообразно иметь таблицы, показывающие состав не пищевых продуктов, а конкретных блюд, употребляемых в пищу. Такую таблицу можно заимствовать из инструкции к счетчику калорий А. А. Покровского (таблица "Калорийность блюд").

Задание 3. Подсчитать энергетическую ценность дневного рациона (в кДж).

Для работы удобно использовать принцип, на котором построен счетчик калорий А. А. Покровского. Если учащиеся располагают этим прибором, можно организовать работу в соответствии с инструкцией, данной к нему. Если счетчика нет, работу можно провести с обычной сантиметровой линейкой в 30 см. Учитель называет энергетическую ценность завтрака, обеда и ужина и предлагает учащимся подсчитать энергетическую ценность пищи, потребленной за завтраком, обедом и ужином, а затем узнать общую энергетическую ценность дневного рациона (табл. 17).

Таблица 17. Подсчет энергетической ценности пищи дневного рациона

Задание выполняют так. На линейку надевают хомутик из тонкой проволоки, который может перемещаться вдоль делений линейки, можно отсчитывать миллиметры и кончиком карандаша. Устанавливают, что каждое деление сантиметровой линейки (1 мм) считать соответствующим 100 кДж. Для подсчета энергетической ценности съеденных продуктов округляют количество килоджоулей до 100 и переставляют хомутик (кончик карандаша) вправо на соответствующее число делений (см. правую колонку таблицы 17, а также рис. 31), Учащимся надо разъяснить, что такая степень точности вполне достаточна для подобных измерений, поскольку о содержании питательных веществ в пищевых продуктах человек может судить с известным приближением. Кому-то в борще попался жирный кусок мяса, кому-то - более постный. Естественно, что первый получил несколько больше килоджоулей, чем второй.

Рис. 31. Использование сантиметровой линейки для подсчета энергетической ценности пищевого рациона

Однако простой подсчет энергетической ценности пищевого рациона сам по себе ничего не дает. Учащиеся в результате этих подсчетов должны оценить свой рацион, а для этого надо знать энерготраты. Из материала учебника устанавливают, что восьмиклассник, потративший 10 100-10 500 кДж, должен получать 12 200-12 500 кДж.

Следует обратить внимание на особенности питания подростка. В отличие от взрослого человека энергетическая ценность рациона восьмиклассника должна превышать его энерготраты примерно на 20%. Эта энергия расходуется на процессы ассимиляции, связанные с ростом и развитием организма.