36. Нормы питания

Расход энергии у людей, занимающихся различными видами труда. Питание восполняет происходящую при диссимиляции затрату организмом веществ и энергии. Зная, сколько энергии тратят в сутки люди той или иной профессии, можно установить для них нормы питания.

Расход энергии у людей можно исследовать в уже знакомых вам камерах для изучения обмена веществ. В таких камерах специально оборудуют рабочие места, обеспеченные всеми необходимыми орудиями труда. Разработаны и другие способы определения расхода энергии человеком. Исследования показали, что затрата энергии тем больше, чем в большей степени деятельность человека связана с физическим трудом. В этом можно убедиться, рассмотрев таблицу 4.

Таблица 4. Суточный расход энергии у людей, занимающихся различными видами труда

Но только по этим цифрам, показывающим, сколько энергии тратит человек в сутки, нельзя судить о трудности его работы. Каждый ученик знает, что после двухчасовой контрольной работы по математике он устает больше, чем после работы в течение такого же времени в школьной мастерской. А ведь на физический труд организм расходует гораздо больше энергии, чем на умственный.

Вот почему количество энергии, затрачиваемой на работу, не может служить единственным мерилом напряженности труда, его утомительности. Для чего нужно определять суточный расход энергии у людей различных профессий ? Это необходимо для установления норм питания.

Определение норм питания. Для сохранения здоровья и работоспособности человека важно, чтобы получаемая им пища ежедневно полностью возмещала то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. С этой целью и составляют нормы питания для людей разных профессий. Чтобы определить такие нормы, прежде всего нужно знать, какой запас энергии находится в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. Это удалось выяснить путем сжигания органических соединений в специальных калориметрах. Сгорание 1 г белков или углеводов дает около 17,2 кДж, а при сжигании 1 г жира освобождается примерно 39,1 кДж. При распаде и окислении этих соединений в организме количество освобождающейся энергии таково же, как при их сгорании.

Но для определения норм питания человека недостаточно знать его суточный расход энергии. Ведь эта цифра лишь показывает, сколько килоджоулей в сутки должен он получать с пищей. При составлении пищевого рациона учитывают, что организм нуждается в питательных веществах всех трех групп. Особенно важно, чтобы в пище содержалось достаточное количество белков, ведь они являются основным материалом, из которого образуется вещество клеток. Жиры содержат наибольшие запасы энергии и необходимы для построения вещества клеток, поэтому их присутствие в пище также обязательно. Углеводы - это основной энергетический материал организма. Вот почему люди должны получать с пищей достаточное количество углеводов.

В наши дни профессий так много, что трудно для каждой из них установить особую норму питания. Поэтому профессии подразделены на четыре группы. К каждой из них относят такие профессии, которые требуют примерно одинаковых суточных затрат энергии. На таблице 5 показано, какое количество белков, жиров и углеводов необходимо людям этих профессий.

Таблица 5. Примерные нормы суточной потребности людей в питательных веществах

Можно заметить, что в таблице особо указано количество белков и жиров животного происхождения, необходимых людям разных профессий. Почему люди не могут обходиться только одной растительной пищей? Почему им необходимы белки и жиры животного происхождения ?

Белки, находящиеся в растениях, не содержат всех необходимых человеку аминокислот, а значит, не могут обеспечить образования в нашем организме характерных для него белков. Жиры, которые содержатся в продуктах животного происхождения, по своему составу ближе жирам нашего организма, чем те, которые содержатся, например, в подсолнечном масле. Вот почему в пищевом рационе каждого человека непременно должна быть пища животного происхождения.

Большой вред приносят людям религиозные посты. В эти периоды верующие не едят ни мяса, ни жиров животного происхождения. В результате затрата белков и жиров, которые организм теряет при диссимиляции, не может целиком восполняться. Это ведет к ослаблению организма, способствует возникновению и развитию различных заболеваний.

Молодой организм растет, клетки его размножаются. Для их построения необходимы питательные вещества. Особенно важно, чтобы в пище было достаточное количество белков. Ученик VIII класса, расходующий при диссимиляции примерно 10100 - 10500кДж в сутки, должен получать с пищей 12200 - 12500 кДж.

В настоящее время, когда человечество вступило в эру космических полетов, перед наукой стоят важные проблемы, связанные с обеспечением космонавтов питанием, ведь им предстоит совершать длительные межпланетные путешествия. В связи с этим ученые разрабатывают нормы питания звездоплавателей, которые в течение многих месяцев и лет будут работать в условиях, резко отличающихся от земных.

? 1. Как устанавливается суточный расход энергии человека? 2. На основании каких данных разрабатывают нормы питания? 3. Почему человеку необходима пища животного происхождения? 4. Какое значение для человека имеет разнообразие пищи? 5. Какова особенность норм питания растущего организма?

! Почему жители полярных стран употребляют много жирной пищи?

▲ Найдите в таблице 4 примеры, показывающие, как механизация трудоемких процессов облегчает человеку определенные виды труда.