30. Пищеварение в полости рта. Глотание

В ротовой полости происходит не только механическое измельчение пищи. В ней начинается расщепление крахмала под действием пищеварительного сока - слюны.

Отделение слюны. Слюна выделяется в полость рта человека, как вы уже знаете, через выводные протоки трех пар крупных слюнных желез (рис. 92) и из множества мелких железок.

Выдающийся русский физиолог И. П. Павлов разработал метод наложения фистул на слюнные железы животных (рис. 93 ). Фистула - это сообщение полости какого-либо органа с внешней средой. Через фистулу выделяется та или иная жидкость, образующаяся в этом органе. Как же делают операцию?

Рис. 93

Отверстие, через которое проток одной из слюнных желез впадает в ротовую полость, вырезают с кусочком слизистой оболочки, окружающей его. Затем освобождают проток по всей его длине от тканей, в которых он лежит, и выводят из полости рта наружу сквозь прорез в щеке. Кусочек слизистой оболочки, окружающий выводное отверстие протока, пришивают к коже щеки. Теперь слюна вытекает из железы не в полость рта, а наружу.

Остальные слюнные железы оперированной собаки выделяют слюну в ротовую полость в количестве, достаточном для смачивания пищи и расщепления находящегося в ней крахмала.

У собаки, в отличие от человека, слюна не выделяется непрерывно. Поэтому на собаке удобно изучать причины, вызывающие слюноотделение. Пока собаке не дают пищи, слюна через фистулу не выделяется. Но стоит пище попасть в ротовую полость животного, как из фистулы начинает капать слюна. И. П. Павлов выяснил, что отделение слюны происходит рефлекторно. Проследим по рисунку 94, как осуществляется слюноотделительный рефлекс.

Рис. 94

Действие пищи раздражает рецепторы, расположенные на языке и в слизистой оболочке, выстилающей полость рта (1). В них возникает возбуждение, которое проводится по отросткам центростремительных нейронов (2) в центр слюноотделения (3), находящийся в продолговатом мозге. Здесь возбуждение передается на центробежные нейроны, проводится по их отросткам (4) к слюнным железам (5), и они начинают выделять слюну. Такова дуга самого простого слюноотделительного рефлекса.

Наблюдения над фистульными собаками показали, что слюна может выделяться у них как во время еды, так и тогда, когда им только показывают или дают понюхать пищу. Такие рефлексы открыл И. П. Павлов. Он назвал их условными рефлексами. Условные слюноотделительные рефлексы есть и у человека. Когда мы видим вкусную пищу, ощущаем ее запах или слышим из соседней комнаты звон посуды, у нас обильно выделяется слюна. Условные рефлексы имеются у животных и людей не от рождения, а приобретаются ими в течение жизни. Этим условные рефлексы отличаются от безусловных, которые передаются потомкам от родителей. К безусловным рефлексам относятся, например, слюноотделение при попадании пищи в полость рта, чихание, кашель.

Выделившаяся в ротовую полость слюна смачивает измельченную зубами пищу.

Расщепление крахмала в полости рта. Под действием слюны в полости рта расщепляется углевод крахмал. Чем объясняется такое действие слюны?

В слюне содержатся два фермента, которые вырабатываются в эпителиальных клетках слюнных желез. Под действием одного из них крахмал расщепляется на вещества, имеющие менее сложные молекулы. В присутствии другого фермента эти вещества превращаются в глюкозу. Молекулы глюкозы имеют еще более простое строение (см. рис. 90 ).

Таким образом, в ротовой полости наряду с механическим измельчением пищи начинается химическое расщепление крахмала.

Пищеварительные ферменты. Расщепление питательных веществ пищи происходит благодаря ферментам, которые содержатся в пищеварительных соках. Одни ферменты действуют на углеводы, другие - на жиры, третьи - на белки. Каждый из пищеварительных ферментов может оказывать действие на вещества пищи только при определенных условиях. Рассмотрим, какие условия необходимы для действия ферментов слюны.

При низкой температуре или после добавления кислоты к слюне ее ферменты не оказывают действия на крахмал. Процесс расщепления крахмала проходит в слабощелочной среде при температуре 37 - 38 °С. Именно таковы условия в ротовой полости.

У курящих людей пищеварение в ротовой полости нарушается. У них отделяется очень много слюны, но ее действие на крахмал оказывается недостаточным, так как некоторые вещества, содержащиеся в табачном дыме, понижают активность ферментов слюны.

Глотание. Когда комок пережеванной и пропитанной слюной пищи попадает на корень языка, находящиеся там рецепторы раздражаются. В ответ на это раздражение рефлекторно сокращаются многие мышцы, участвующие в глотании. Надгортанник опускается и преграждает пище путь в гортань, а мягкое нёбо, ограничивающее ротовую полость сзади, поднимается и закрывает вход в носоглотку (см. рис. 81, Б ). Пищевой комок проталкивается в глотку. Если в полости рта нет пищи или жидкости, раздражающей рецепторы, находящиеся на корне языка, то глотание не может осуществиться.

Из глотки пищевой комок попадает в пищевод, по стенкам которого пробегают волнообразные сокращения, продвигающие пищу в желудок.

■ Фистула. Безусловные слюноотделительные рефлексы. Условные слюноотделительные рефлексы. Пищеварительные ферменты.

? 1. Какими опытами были выяснены причины выделения слюны? 2. Чем вызывается слюноотделение? 3. Какие вещества образуются в ротовой полости при расщеплении крахмала? 4. Какие условия наиболее благоприятны для действия ферментов слюны? 5. Как происходит глотание ?

! 1. Будет ли происходить слюноотделение у животного, если у него повреждены нервы, отходящие от языка и слизистой оболочки полости рта? 2. Почему мы начинаем ощущать сладковатый вкус, когда долго жуем хлеб или картофель?

▲ Постарайтесь сделать подряд как можно больше глотательных движений. Много ли вы смогли их сделать? Почему?