Руководство учебной деятельностью учащихся при изучении темы "Пищеварение"

Питательные вещества и пищевые продукты

Основная цель урока - показать, что пищевые продукты содержат различные питательные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, а также минеральные соли, что в нашем организме не происходит синтеза органических веществ из неорганических, как это происходит в растениях, и что органические вещества поступают в наш организм с животной и растительной пищей.

После того как учащиеся узнали о значении пищи, поняли, что органические питательные вещества используются как строительный материал и как источник энергии, необходимой для жизнедеятельности организма человека, учащимся предлагают ряд экспериментальных задач. В решении теоретической части принимают участие все восьмиклассники. Практическую часть выполняют учитель или учащиеся-лаборанты демонстрационно.

Задание 1. Как доказать, что в продуктах питания содержатся органические вещества?

С подобной задачей учащиеся уже сталкивались на уроках ботаники в V классе и при изучении состава костей в VIII классе, поэтому решение ее не должно встретить трудностей. Однако на практике дело обстоит не так гладко. Учащиеся не всегда умеют использовать определения для решения экспериментальных задач такого типа. Поэтому перед решением задачи надо потребовать от восьмиклассников четкой формулировки: органическими веществами называются такие вещества, которые горят и при горении обугливаются. Из этого следует, что исследуемое вещество надо сжечь и выяснить, обугливается ли оно при горении. Учитель вносит в пламя горелки маленький кусочек белого хлеба. Он горит и чернеет. Сжигать пробу до конца не следует во избежание чада.

Цель второго задания - проверить, насколько учащиеся уяснили понятия "питательные вещества" и "пищевые продукты". До их сознания надо довести, что пищевые продукты содержат различные питательные вещества и что для правильного рационального питания необходимо подбирать продукты с учетом их состава.

Задание 2. Определить состав пищевых продуктов, например хлеба.

Восьмиклассникам предлагают вспомнить, как они определяли крахмал на уроках ботаники. После этого учитель обрабатывает небольшой кусочек хлеба иодом, и учащиеся убеждаются в том, что в хлебе есть крахмал.

Далее учитель напоминает, как при изучении темы "Семя" в V классе определяли жиры. (Содержащие их продукты оставляют на бумаге специфические пятна.) Чтобы узнать, есть ли жиры в хлебе, берут белую фильтровальную бумагу и разминают в ней хлебный мякиш. Жировое пятно демонстрируют классу. Затем вспоминают, как определяли белок (клейковину) в V классе.

Качественные реакции на белки и глюкозу^* лучше показать на факультативе. Предварительно белок куриного яйца растворяют в 0,5 л воды. Затем раствор белка наливают в химический стакан, добавляют такое же количество 10%-ной щелочи и по каплям 1%-ный раствор медного купороса, энергично перемешивая реагирующие вещества стеклянной палочкой. Появляется фиолетовое окрашивание. При проведении демонстрации надо иметь в виду, что опыты часто не получаются из-за передозировки медного купороса. Поэтому добавлять этот реактив лучше из пипетки.

^* (Типовая программа эти работы не предусматривает.)

Для проведения качественной реакции на глюкозу необходимы те же реактивы, но опыт надо проводить в пробирке, потому что необходимо нагревание. Если не удалось достать глюкозу, опыт можно поставить с растворенной карамелью (леденцы). Исследуемый раствор помещают в пробирку (не более 1 см³), приливают такое же количество 10%-ной щелочи и медного купороса до появления осадка. Если глюкозы много, сразу появляется оранжевый осадок оксида меди I; если мало, появляется синеватый осадок, который при нагревании желтеет, а затем приобретает ярко-оранжевый цвет.

Далее учитель рассказывает, что в состав пищевых продуктов входит много белков, жиров, углеводов и других веществ в разных соотношениях, поэтому для полноценного питания нужны разные продукты. В пищеварительном тракте питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания, должны быть химически расщеплены до простых растворимых соединений. Только эти простые соединения могут быть использованы организмом для синтеза чрезвычайно сложных веществ, входящих в клетки и ткани нашего организма.