VI. Пищеварение

28. Питательные вещества и пищевые продукты

Состав и значение пищи. Все живые организмы питаются - строят свое тело из веществ, которые они получают из внешней среды. Главные питательные вещества в пище человека - это органические соединения. Кроме того, в ней должны присутствовать вода и минеральные соли, а также особые вещества - витамины, о значении которых вы узнаете из темы "Обмен веществ".

Органические соединения, как вы знаете из ботаники, образуются в растительных организмах, из неорганических веществ - углекислого газа, воды и минеральных солей - под действием энергии, излучаемой солнцем. Животные и человек не могут сами строить органические соединения из неорганических. Источником их питания являются углеводы, жиры и белки, образованные растениями. Мы получаем необходимые нам органические соединения и минеральные соли из пищи растительного и животного происхождения.

Питательные вещества усваиваются организмом. Поэтому он растет, клетки его размножаются, а те вещества, которые он расходует в процессе своей жизнедеятельности, заменяются новыми. Следовательно, питательные вещества, которые содержатся в пище, - это строительный материал организма.

Одновременно с усвоением органических соединений во всех наших органах, тканях, клетках непрерывно происходят их химический распад и окисление. При этих процессах энергия, которая пошла в свое время на образование растениями органических соединений из неорганических, используется всеми клетками тела.

Значит, органические соединения, поступающие в организм с пищей, - это источник энергии, необходимой для его жизнедеятельности.

Пищевые продукты. Наша пища содержит все необходимые человеческому организму питательные вещества. Рассматривая таблицы 2 и 3, можно узнать, сколько белков, жиров и углеводов содержится в 100 г некоторых пищевых продуктов растительного и животного происхождения.

Пищеварение. Большинство питательных веществ, поступающих в организм с пищевыми продуктами, не может быть использовано им непосредственно. Попав в организм, они сначала измельчаются, а затем проходят цепь сложных химических изменений. Начальные стадии этих изменений протекают в пищеварительной системе. Перемещаясь по пищеварительному тракту, пища подвергается действию пищеварительных соков.

Благодаря этим сокам происходит постепенное расщепление сложных молекул нерастворимых углеводов (например, крахмала), жиров и белков на молекулы, имеющие более простое строение. Вещества, образующиеся после расщепления, растворимы в воде.

Таблица 2. Содержание органических соединений в пищевых продуктах растительного происхождения

Таблица 3. Содержание органических соединений в пищевых продуктах животного происхождения

Крупные молекулы крахмала расщепляются на большое количество молекул виноградного сахара - глюкозы (рис. 90), жиры образуют глицерин и жирные кислоты, а молекулы белков (см. рис. 12 ) расщепляются в конце концов на множество молекул аминокислот. Из продуктов расщепления белков, жиров и углеводов в нашем организме образуются свойственные только ему органические соединения. Они отличаются по строению своих молекул от тех веществ, которые мы получили с пищей.

Рис. 90

Механическая обработка пищи и химическое расщепление ее органических соединений в пищеварительной системе называются пищеварением.

■ Питательные вещества. Пищевые продукты. Пищеварение.

? 1. Какое значение имеют для организма питательные вещества? 2. Какие вещества должны находиться в нашей пище? 3. Какие органические соединения организм получает с пищей? 4. На какие вещества расщепляется крахмал в органах пищеварения? 5. Какие продукты расщепления жиров образуются в органах пищеварения? 6. Какие вещества образуются в органах пищеварения в результате распада белков? 7. Каково значение пищеварения?

▲ 1. Вспомните, какие элементы входят в состав углеводов, жиров и белков. 2. Пользуясь таблицами 2 и 3, узнайте, каких органических соединений больше всего в растительной пище и каких - в животной. 3. По таблице 2 найдите растительный продукт, богатый белком. 4. По таблице 3 найдите продукт животного происхождения, в котором белки, жиры и углеводы содержатся примерно в равных количествах. С чем это связано?