НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   ЭКЗАМЕН ПО АНАТОМИИ   ЭКЗАМЕН ПО ПАТОЛОГИИ   О САЙТЕ  





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Личное чувство - вкус

Вряд ли кому из вас придет в голову мысль пробовать эту книгу на вкус, хотя она и может его иметь, как имеют свой вкус многие "несъедобные вещи": древесная кора, воск и другие нерастворимые в воде вещества вполне "удобоваримы" для некоторых животных и насекомых. Среди них есть даже такие, которые любят лакомиться ядами. Возможно, работу по перевариванию в данном случае выполняют поселившиеся в пищеварительном тракте животных и насекомых определенные микроорганизмы.

Да и у людей, несмотря на ограниченный набор вкусовых ощущений, отношение к той или иной пище сугубо индивидуальное и нередко зависит от воспитания, культуры, привычек и степени голода. Не случайно вкус, как, впрочем, и обоняние, называют чувством личным.

Не будем вести речь об "экзотических" блюдах: несвежих яйцах, филе питона, щупальцах осьминога, мясе доисторического мамонта, выкопанного из вечной мерзлоты, жареных кузнечиках и вареных гусеницах, хотя их употребление в отдельных частях света не связано с какими-то особенностями вкусовых рецепторов. Пусть каждый обратит свое внимание на пищу, к которой привык, а точнее, на ее вкус. Она, как известно каждому, может быть сладкой, соленой, кислой, горькой. В последнее время к этим вкусовым качествам стали добавлять и вкус воды.

Между вкусовыми и обонятельными ощущениями, как уже говорилось, существует тесная связь. Потерявшие обоняние нередко жалуются и на потерю вкуса, А если повредить кору головного мозга в области обонятельных центров, нарушатся и вкусовые ощущения.

При некоторых заболеваниях у человека "обкладывает" язык, и пища, которую он ест, кажется невкусной, а точнее, она для него не имеет вкуса. Это говорит о том, это рецепторы вкуса, небольшие почкоподобные образования, находящиеся на языке и части глотки, - их называют вкусовыми сосочками - в этом случае как бы закупорены, к ним нет доступа.

Всего на кончике, краях и задней части верхней поверхности языка человека насчитывается около десяти тысяч вкусовых сосочков.

У детей вкусовые сосочки имеются и на центральной верхней поверхности языка, и на твердом и мягком нёбе, и даже на стенках горла. Видимо, и в этом случае природа позаботилась о том, чтобы предостеречь несмышленого ребенка при попадании к нему в рот несъедобных, а то и ядовитых веществ. С возрастом многие сосочки отмирают.

Кто из нас не прикасался кончиком языка к прописанному врачом порошку и совершенно не ощущал его вкуса, но стоило только попасть лекарству на корень языка, как мы тотчас же обнаруживали его горечь. Зато сладкое мы лучше всего ощущаем кончиком языка, кислое - его краями.

Вкусовое ощущение возникает только после того, как молекулы попавшего в рот вещества растворятся в нашей слюне и соприкоснутся с определенными вкусовыми сосочками, вызвав в них определенное раздражение. Ученые пытаются выяснить, в чем его суть, почему одни вещества кажутся сладкими, другие - горькими? Вопрос не простой, и на этот счет имеется тоже немало всяких гипотез и теорий. Советский ученый П. П. Лазарев в 1922 году выдвинул теорию, что все чувства - от зрения до обоняния - имеют общую биохимическую основу. Он считает, что внешние раздражители разлагают высоко-чувствительные вещества в органах чувств, в результате чего рождаются заряженные частицы - ионы, которые возбуждают нервные окончания, создавая ощущения.

Вопрос этот не простой еще и по той причине, что сладкие вещества, например, принадлежат к разным группам химических соединений, и найти между ними что-либо общее просто невозможно.

Японский кристаллограф Я. Окая, исследуя пространственное строение молекул методом рентгеноструктурного анализа, построил модель молекулы сахарина для того, чтобы сравнить ее с производными сахарина, не обладающими сладким вкусом, и нашел, что в основе структуры молекулы сахарина находятся два сочлененных кольца: шестичленное, находящееся в сжатом напряженном состоянии, и пятичленное - плоское.

Человек легко различает вкусовые ощущения, вызываемые одним и тем же веществом. Скажем, обыкновенным кристаллическим сахаром и сахарной пудрой. Некоторые ученые предполагают, что этот эффект каким-то образом перекликается с эффектом восприятия промежуточных запахов, когда молекулы пахучих веществ захватываются краями углублений, соответствующих молекулам иного типа.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

















© Злыгостев Алексей Сергеевич, 2011-2019
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://anfiz.ru/ 'AnFiz.ru: Анатомия и физиология человека'