Орган вкуса (вкусовой анализатор)

Вкусовой анализатор воспринимает разного рода раздражения химического характера, т. е. раздражения различных веществ, попадающих в рот с пищей. Рецепторы вкуса представляют собой небольшие нейроэпителиальные образования, внутри которых находятся разветвления вкусового нерва. Они носят названия вкусовых луковиц или почек (рис. 329 и 330), главным местом расположения которых являются окруженные валиками сосочки языка у его корня.

Рис. 329. Вкусовые сосочки в языке человека. А - верхняя поверхность языка; Б - участок верхней поверхности языка в увеличенном виде; В - сосочек, окруженный валиком, в увеличенном виде. 1 - нитевидные сосочки; 2 - грибовидные сосочки; 3 - сосочек, окруженный валиком

Рис. 330. Схема строения вкусового сосочка. 1 - вкусовые луковицы; 2 - отходящие от них нервные волокна; 3 - слизистые железы

Вкусовые луковицы размещены рядами в желобоватых листовидных сосочках, отчасти грибовидных сосочках языка и на задней стенке глотки; в каждом сосочке в среднем около 250 луковиц. Они разбросаны и по краям, и в спинке языка, а также в слизистой оболочке мягкого неба, надгортанника и миндалин. Вкусовые луковицы имеют вид микроскопических телец эллипсоидной формы, заложенных в толще многослойного эпителия сосочков языка. Каждая вкусовая луковица состоит из вытянутых эпителиальных клеток, прилежащих друг к другу наподобие долек мандарина. На вершине вкусовой почки имеется небольшая ямка, на дне которой открывается так называемая вкусовая пора. Из ганглиев вкусовых нервов отростки нервных клеток подходят к вкусовым почкам, проходят внутрь и заканчиваются в клетках, которые играют роль рецепторного аппарата, воспринимающего вкусовые раздражения.

Пища, разжеванная и смоченная слюной, вызывает раздражение вкусовых почек. Проводником вкусовых раздражений служит языкоглоточный нерв и отчасти барабанная струна. Вкусовое раздражение передается в кору височной доли головного мозга, где предполагается расположение вкусового центра и где происходит анализ вкусовых ощущений. Наиболее интенсивное вкусовое ощущение испытывается, когда комок пищи прижимается к твердому небу корнем языка, где и расположены окруженные валиком сосочки.

При помощи органов вкуса мы устанавливаем различия в веществах, зависящие от их химического состава и свойств. Самые разнообразные вещества при действии их на органы вкуса дают всего четыре основных вида вкусовых ощущений: горькое, сладкое, кислое и соленое; из различных сочетаний этих ощущений и складывается все разнообразие наших вкусовых ощущений.

Рецепторы, воспринимающие разные виды вкусовых раздражений, расположены в различных местах: для горьких веществ - у корня языка, для сладких и отчасти соленых - на кончике языка (грибовидные сосочки), а для соленых и кислых веществ - главным образом по краям языка. Такое распределение хорошо подтверждается тем наблюдением, что, например, раствор сахара, нанесенный на корень языка, приобретает горьковатый вкус. Наиболее тонко и резко воспринимаются: горькие вещества; например, хинин ясно ощущается уже в разведении 1:100000. Меньше развита чувствительность к кислым и соленым веществам и еще слабее к сладким.

Вкусовой анализатор, рецепторная часть которого располагается в самом начале пищеварительного тракта, контролирует качество пищи и защищает организм от попадания ядовитых веществ. Кроме того, вкусовой анализатор играет большую роль в выработке условных пищевых рефлексов. В случае попадания в рот доброкачественной и хорошо, вкусно приготовленной пищи раздражение вкусовых рецепторов рефлекторно способствует отделению пищеварительных соков в желудке и кишечнике. Если же пища недоброкачественна, то неприятные вкусовые ощущения сигнализируют нам об этом, вызывают рефлекс отвращения.

Необходимо еще отметить, что вкусовой анализатор теснейшим образом связан с обонятельным. Приятный аромат от пищевых продуктов усиливает вкусовые ощущения; всякая пища, лишенная приятного для вкуса аромата, кажется нам как бы пресной, безвкусной.

Интересно отметить, что в мире позвоночных вкусовые органы достигают наибольшего распространения у некоторых костистых рыб (карп, колюшка и др.), у которых вкусовые луковицы не ограничиваются ротовой полостью, а размещены даже на поверхности головы и туловища, очевидно, для определения химического состава воды, в которой плавает рыба. Наибольшей специализации органы вкуса достигают у млекопитающих, разжевывающих пищу. Во рту у человека насчитывается до 2000 вкусовых луковиц. У жвачных животных, а также у лошадей количество их достигает нескольких десятков тысяч.