Дифференциация клеток - образование тканей. Зародыш у всех многоклеточных организмов в первых стадиях своего развития, как мы уже видели, состоит из трех зародышевых листков - эктодермы, энтодермы и мезодермы, клетки которых первоначально все одинаковы и по форме, и по строению. В дальнейшем зародышевые листки образуют складки, выступы, выпячивания; часть клеток отшнуровывается от зародышевых листков и появляются клеточные тяжи и трубки. В последующем развитии клетки различных участков зародыша начинают все больше терять между собой сходство. В протоплазме клеток появляются различные органоиды и включения; часть клеток начинает выделять межклеточное вещество. Происходит клеточная дифференциация, или специализация, в результате которой тело зародыша оказывается состоящим из разнородных клеток. Впоследствии клетки различаются между собой уже не только формой и строением, но также способностью к различным функциям. Так, например, клетки эктодермы, покрывающие тело зародыша, выполняют защитную функцию; клетки мезодермы приобретают свойство сокращаться и превращаются затем в мышцы; часть их дает начало кровеносным сосудам и крови и т. д. Таким образом, в теле зародыша появляются совокупности однородных клеток с одинаковыми морфологическими и физиологическими особенностями, называемые тканями.
Ткань является живой массой клеточных, а иногда и неклеточных элементов, нераздельно связанных между собой как морфологически, так и функционально и подчиненных организму как целому. Ткань - это "филогенетически обусловленная система элементов, объединенных общей структурой, функцией и развитием" (А. А. Заварзин).
В процессе развития возникают различные формы клеточных связей. Если за делением ядра не последует деления цитоплазмы, то при повторных делениях ядра образуются большие многоядерные протоплазматические массы, как, например, волокна поперечнополосатых мышц; при некоторых условиях границы между клетками могут исчезать и значительное количество клеток сливается, также образуя многоядерные протоплазматические массы (симпласт). Если происходит неполное деление протоплазмы, то образуются более или менее короткие тяжи - наиболее частый тип связи между клетками (синцитий). В некоторых тканях клетки связаны топкими отростками, в других же клеточные элементы расположены друг около друга совсем вплотную. Во всех случаях межклеточные щели заполнены тканевой жидкостью, через которую осуществляется питание клеток.
В организме человека и животных все разнообразие видов тканей на основании морфологических и физиологических особенностей принято делить на следующие четыре основные типа: 1) эпителиальную, или покровную, ткань (пограничные виды тканей), 2) соединительную ткань (ткани внутренней среды), 3) мышечную ткань, 4) нервную ткань.
Эпителиальная ткань состоит почти исключительно из клеток. Она одевает все наружные и внутренние поверхности организма. Для нее характерно также резкое отграничение от окружающих тканей. По функциональному признаку можно различать покровные и железистые эпителии. Некоторые эпителии образуют особенно прочные тканевые структуры, как, например, хитин многих беспозвоночных, эмаль и роговое вещество позвоночных.
В противоположность эпителиальной соединительная ткань, ткань внутренней среды, имеющая мезодермальное происхождение, почти нигде не соприкасается с наружной средой и внутренними полостями тела; она участвует в построении внутренних частей организма. Соединительная ткань менее богата клетками, чем эпителиальная; ее клетки всегда разъединены прослойками так называемого межклеточного вещества. Механические функции тканей внутренней среды основаны именно на свойствах межклеточного вещества. Она несет опорные функции и поддерживает необходимые условия для существования всех остальных тканей: в одних видах этой ткани преобладают опорно-механические (связки, хрящи, кости), в других же - трофические функции (кровь, рыхлая соединительная ткань). Поэтому иногда эту ткань называют еще опорно-трофической. Она распространена по всему организму, проникает во все органы и ткани; только в скелете эта ткань расположена в виде компактной массы. Соединительная ткань сохраняет в течение всей жизни недифференцированные элементы, обеспечивающие возможность размножения и роста.
Мышечная ткань также имеет мезодермальное происхождение. Ее структурными элементами являются клетки, но и межклеточное вещество играет здесь немалую роль. Основным свойством мышечной ткани является способность к сокращению, лежащая в основе движения. Из этой ткани построены мышцы внутренних органов и скелетная мускулатура.
Нервная ткань развивается из части эктодермы, образующей у зародыша нервную трубку. Эта ткань является объединением клеток в наиболее, так сказать, чистом виде. В ней не происходит образования межклеточных веществ, вместо этого она везде снабжена вспомогательной тканью, так называемой невроглией. Основной функцией нервной ткани является восприятие, переработка и чрезвычайно быстрая передача различного рода раздражений. Клеточные элементы нервной ткани имеют весьма сложное строение и в совокупности образуют нервную систему в организме животных и человека.