Орган вкуса

Орган вкуса представлен так называемыми вкусовыми луковицами, которые находятся во вкусовых сосочках языка, а также в мягком небе и глотке. Вкусовые луковицы состоят из специальных вкусовых и опорных клеток; около вкусовых клеток оканчиваются чувствительные нервные волокна (рис. 149). Поступающие в полость рта пищевые вещества соприкасаются с вкусовыми луковицами. При этом в окончаниях вкусовых нервов возникает возбуждение, которое передается в головной мозг. Передача нервных импульсов происходит по чувствительным нервным волокнам, которые входят в состав барабанной струны (ветвь лицевого нерва) и языкоглоточного нерва. В коре головного мозга возникают вкусовые ощущения. Мозговой отдел вкусового анализатора находится в височной доле. С восприятием вкусовых раздражений связаны различные пищевые рефлексы: отделение слюны и других пищеварительных соков. Посредством вкуса определяется также характер пищи (съедобная она или нет).

Рис. 149. Схема строения вкусового сосочка. 1 - вкусовые луковицы; 2 - нервные волокна; 3 - слизистые железы

Различают четыре вида вкусовых ощущений - ощущение сладкого, горького, соленого и кислого. Из этих основных вкусовых ощущений складываются и все остальные. Установлено, что вкусовые сосочки кончика языка воспринимают преимущественно ощущение сладкого, корня языка - горького и боковых отделов - кислого и соленого.

Следует иметь в виду, что на вкусовые луковицы пищевые вещества оказывают раздражающее действие только в растворенном состоянии. Растворителем для них в полости рта является слюна.