Обмен жиров

В пищеварительном канале жиры пищи, как уже отмечалось выше, под воздействием ферментов поджелудочного и кишечного сока (при участии желчи) расщепляются на глицерин и жирные кислоты, последние подвергаются омылению. Во время процесса всасывания в слизистой оболочке тонкой кишки глицерин и жирные кислоты вновь превращаются в специфический для человека жир, который поступает в лимфу. Вместе с лимфой он попадает в кровь и разносится по всему организму. Если в пищевом рационе будет преобладать какой-нибудь один жир с ограниченным, а не разнообразным, составом жирных кислот, то в клетках тонкой кишки синтезируется жир, по своему составу сходный с жиром пищи. В организме жиры и жироподобные вещества используются в качестве пластического материала на построение различных клеточных структур (оболочки клеток, митохондрии и др.). Некоторые ненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в предупреждении атеросклероза (способствуют выведению холестерина), при этом влияют на сохранение нормальной эластичности стенок кровеносных сосудов и их проницаемость. Жиры являются носителями жирорастворимых витаминов. Часть жиров усваивается для постоянно происходящего возобновления жировых запасов в местах их отложения (подкожный слой, околопочечная клетчатка, большой сальник и др.).

Одновременно с синтезом часть жиров подвергается окислению, при этом освобождается большое количество энергии. Конечные продукты распада жиров - вода и углекислый газ.

Суточная потребность в жирах для взрослого человека в среднем составляет 100 г. Необходимо иметь в виду, что жир в организме может образовываться из белков и особенно из углеводов, если они поступают в избыточном количестве. Излишнее отложение жира является вредным.