Обмен углеводов

Сложные углеводы, содержащиеся в составе пищи (преимущественно крахмал), подвергаются в пищеварительном канале воздействию ферментов слюны, поджелудочного и кишечного сока. В результате этого они превращаются в простые сахара, преимущественно в глюкозу. В тонкой кишке глюкоза всасывается в кровь и доставляется в органы, в частности по воротной вене поступает в печень. В органах, преимущественно в печени и мышцах, из глюкозы синтезируется животный сахар - гликоген, который входит в состав цитоплазмы клеток. Гликоген печени является запасным материалом и по мере надобности превращается снова в глюкозу, которая поступает в кровь и разносится по организму. Содержание глюкозы в крови обычно поддерживается на одном уровне (0,1 - 0,12%). Гликоген мышц и других органов в процессе их жизнедеятельности подвергается распаду с выделением энергии. Особенно большое количество гликогена распадается во время физической работы в мышцах. Выделяющаяся при этом энергия используется для механической работы и является источником тепла. Установлено, что гликоген откладывается в нервных клетках; деятельность нервной системы протекает с обязательным использованием углеводов. Конечными продуктами распада углеводов в тканях являются вода и углекислый газ.

Углеводы легко распадаются в организме и являются главным источником энергии. Суточная потребность человека в углеводах в среднем составляет 450 - 500 г. При недостаточном введении углеводов с пищей они могут образовываться из белков и жиров. При избыточном поступлении углеводов в организм они подвергаются окислению до конечных продуктов или превращаются в жиры, которые откладываются в запас (последнее наблюдается обычно у пожилых).