Пищеварение в полости рта

В полости рта определяются вкусовые свойства пищи, ее температура и консистенция и одновременно начинается процесс пищеварения: пища подвергается механической и химической обработке.

Механическая обработка состоит в том, что пища измельчается и перетирается зубами во время жевания. Одновременно пища перемешивается и смачивается слюной, образуется пищевой комок. Химическая обработка заключается в воздействии на пищу ферментов слюны.

Состав и действие слюны. Слюна - прозрачная жидкость щелочной реакции. Она содержит 98,5 - 99% воды и 1 - 1,5% органических и неорганических веществ. В состав слюны входят тягучее слизистое вещество - муцин и два фермента - птиалин и мальтаза. Муцин обволакивает пищу в полости рта - образуется пищевой комок, который легко проглатывается. Ферменты слюны оказывают химическое действие на крахмал, способствуют превращению его в простой сахар.

Это действие продолжается в желудке, пока пищевой комок не пропитается кислым желудочным соком. Ферментов, расщепляющих жиры и белки, в слюне нет.

В течение суток у человека выделяется 600 - 800 мл слюны. Следует иметь в виду, что не только количество, но и состав слюны изменяется в зависимости от характера пищи и ее физических и химических свойств. В опытах на собаках установлено, например, что на сухую пищу выделяется значительно больше слюны, чем на жидкую. Для слюноотделения у человека сухость пищи имеет меньшее значение. Сильно возбуждает секрецию слюны у человека раздражение ротовой полости кислотой и питье воды; способствует рефлекторно слюноотделению также акт жевания (чем лучше пережевывается пища, тем больше выделяется слюны). Характерно, что у собак слюноотделение происходит только во время приема пищи. У человека слюна выделяется постоянно и между приемами пищи, правда, в небольшом количестве.

Регуляция слюноотделения. Деятельность слюнных желез была изучена И. П. Павловым и его учениками. И. П. Павлов разработал методику наложения постоянной (хронической) фистулы, позволяющую получать чистую слюну для определения ее количества и качества. Эта методика состоит в том, что у животных выводят отверстие протока той или иной слюнной железы (чаще всего околоушной) из полости рта наружу и вшивают его в кожу. Через выведенное отверстие слюна изливается наружу и собирается в пробирку (рис. 56). Животные с постоянной фистулой живут годами. При изучении слюноотделения у людей пользуются специальной металлической капсулой, которая присасывается к слизистой оболочке полости рта вокруг отверстия протока слюнной железы. С капсулой соединена резиновая трубочка, по которой слюна вытекает наружу.

Рис. 56. Собака с фистулой околоушной железы. На щеке в области отверстия выведенного наружу протока железы прикреплена воронка с пробиркой для собирания слюны

Методика, предложенная И. П. Павловым, позволила установить, что регуляция деятельности слюнных желез осуществляется рефлекторно - нервной системой. Пища в полости рта раздражает чувствительные нервные окончания, в частности вкусовые рецепторы. По вкусовым чувствительным нервным волокнам (из язычного и языкоглоточного нервов) возбуждение (нервные импульсы) передается в центральную нервную систему, в данном случае в продолговатый мозг, где находится центр слюноотделения. Из центра слюноотделения нервные импульсы по центробежным (секреторным) нервам идут к слюнным железам и вызывают слюноотделение. Так осуществляется безусловный рефлекс слюноотделения. Передача нервных импульсов к слюнным железам происходит по парасимпатическим (из лицевого и языкоглоточного нервов) и симпатическим нервным волокнам (см. Вегетативная нервная система). В специальных опытах на животных установлено, что при раздражении парасимпатических волокон, идущих к железам, происходит обильное отделение жидкой слюны, а при раздражении симпатических волокон выделяется небольшое количество густой слюны. Секреция слюны может происходить не только после введения пищи в рот, но, как мы уже упоминали, и при виде пищи, ощущении ее запаха, а у человека и при разговоре о ней. В таких случаях имеет место условнорефлекторное слюноотделение, при котором дуга рефлекса замыкается в коре головного мозга.

На секрецию слюны влияют некоторые химические, например лекарственные, вещества. Так, применяемый в медицинской практике пилокарпин может вызвать обильное слюноотделение, а атропин, наоборот, уменьшает секрецию слюнных желез.