Пищеварительные ферменты

Пищеварительные ферменты, как и все другие ферменты (внутриклеточные, дыхательные и др.) нашего организма, представляют собой сложные органические вещества, выполняющие роль катализаторов, т. е. ускорителей химических реакций. Существует несколько видов пищеварительных ферментов. Они обладают специфичностью действия: каждый фермент участвует в расщеплении определенного питательного вещества. Поэтому все ферменты пищеварительных соков подразделяют на три группы: расщепляющие белки; расщепляющие углеводы; расщепляющие жиры. На активность ферментов влияет реакция среды, например ферменты желудочного сока действуют только в кислой среде, а кишечного - в щелочной. Каждый пищеварительный сок содержит определенные ферменты. Характерно, что небольшие количества ферментов оказывают действие на большое количество питательных веществ, так как, участвуя в переваривании пищи, они не изменяются и вступают снова в реакцию. Специфичность обработки пищи ферментами состоит также в том, что имеет место высокая скорость процессов расщепления органических веществ при относительно невысокой температуре (температура тела).